lunes, 8 de abril de 2013

Masa Básica de Pan

...receta de mi madre...

Hoy les traigo una receta muy simple de preparar .

Esta receta original , la preparaba mi madre,son de esas a las que uno podría llamar "de batalla"porque siempre salen 10 puntos!! La tomé de su cuaderno de anotaciones,para 1kg de masa de pan se obtiene 2kg de pan ya horneado, aproximadamente. Espero que la puedan hacer...éxitos!

Masa Básica de Pan

Harina común 1kg
media cdta. de azúcar 
sal, una cdta ( 15gr)
60 grs. de levadura de cerveza
agua a penas tibia 1/2 litro 
manteca o aceite 10gr

Procedimiento:

Entibiar un tazón grande y tamizar en él, 900 gr de harina.Agregar la sal y el azúcar.Aparte disolver la levadura en el agua.
Luego hacer un hueco en el centro de la harina y poner allí la levadura disuelta de a poco, mientras se bate con cuchara de madera, desde el centro hacia afuera tomando poco a poco la harina.
Incorporar la manteca a temperatura ambiente o el aceite ( según su elección) . Y batir durante 10 minutos, puede hacerse con batidora usando el gancho amasador.
Yo particularmente prefiero trabajarla con cuchara de madera y luego con las manos.
Desprender la masa de los costados del tazón, espolvoreando con la harina restante.
Tomar el bollo y si se uso cuchara de madera, amasarlo en la mesada durante 10 minutos.
Una vez listo el bollo,colocarlo en un recipiente y taparlo en lugar tibio para dejarlo levar hasta que doble su volumen.
Una vez que leudó , tomar nuevamente la masa , colocarla sobre la mesada y trabajarla por unos instantes hasta que tome una textura lisa y unida.
Una vez obtenida la masa en este punto proceder a realizar las variantes de panes.

En mi caso, yo decidí hacer panes grandes y sin formas perfectas de moldes. Es decir amasé  
rollos de pan y los acomode sobre una placa enmantecada y enharinada. Los deje leudar nuevamente , y luego los pincelé con agua...justo antes de llevarlos al horno durante 35 a 40 minutos ya que eran panes grandes.

Quiero compartirles estas fotografías de mis panes que hice durante mi estadía en California, allí no tenía mis moldes asi que improvisé de esta manera...






Pero recuerden que si utilizan moldes especiales , como los de budines, sus panes quedarán perfectos....
Les cuento que en Estados Unidos, California...buscar la harina adecuada fue una árdua tarea en el supermecado, pero muy divertido a la vez....y estos fueron los resultados....



En caso de realizar con esta receta Pan Francés, es decir con forma de flauta, les sugiero agregarle a la receta madre 1 cucharada más de aceite. Y hornear a temperaturas altas alrededor de 30 a 35 minutos aproximadamente





y si gustan preparar pancitos de forma tipo figacitas o bollitos, deberán amasar un rollo de masa de pan de 30 cm de largo x 4 cm de ancho y cortar con el contrafilo del cuchillo porciones de 5 cm. Acomodar en la placa, siempre enmantecada y enharinada y antes de llevar a horno, es importante pincelar con agua, para que asi se dore la corteza.



Todo es cuestión de las ganas y la pasión, muchas veces este tipo de tareas nos recuerdan que la perfección es un camino, pero no necesariamente nos hace más felices...respetar un sano equilibrio parece ser lo mejor.

Y no olviden...
                                 El alimento de tu cuerpo es tan importante como el alimento de tu Alma. Presta atención cada día, no lo descuides. Tú eres muy importante.


Y ahora...quisiera compartir con ustedes algunos consejos, que siempre me resultaron muy buenos:

         ...si el agua se va...

Así como otros alimentos, el pan es perecedero.
Es decir que en poco tiempo transcurrido, luego de su elaboración, a veces en horas, comienza a cambiar su textura.
Debemos tener precaución, en lo posible, de conservarlo envuelto. Si es un repasador mejor.
Esto lo hacían las abuelas, pero creanme sigue siendo lo mejor!!
Y también las bolsas para pan hechas en telas. Son excelentes!!

Esta es la bolsa de tela, donde yo guardo el pan. La trajo mi padre de Italia en 1991, y la cuido  tanto que a pesar de todo lo que la he usado, se conserva bien.





Con el pan comprado ocurre lo mismo.Más allá de la calidad de los ingredientes con los que fue preparado , la humedad interior de la miga pasa a su corteza y se vuelve gomoso. 
Algunas veces hasta con mal sabor.
Puedes guardalos en nylon si lo conservas en heladera o freezer.

Por el contrario, si pasa mucho tiempo y el pan queda expuesto sin envoltorio, pierde toda su humedad , se seca y queda rígido.
En este caso, podrías darle otros usos, como pan rallado, o sumergirlos en leche o agua para rellenos.
Algunos panes , se pueden volver a llevar a hornos y usar como tostadas.

Espero que esto te sea de utilidad !!

Disfruta de esta receta, sorprende a tu familia en un almuerzo o cena! Comparte con ellos lo que han realizado tus manos, con toda esa pasión, seguro te lo agradecerán!

Muchos éxitos, espero tus comentarios!

                       Te saluda, 
                                          Sanny







miércoles, 3 de abril de 2013

Rosca de Pascua

   

             Durante el fin de semana que pasó, he celebrado las Pascuas con mi familia  y con motivo de una tradición que llevamos por años cociné una rica rosca de Pascua que preparaba mi mamá.
La intención de hacer esta receta fue, recordar sabores de mi infancia y agasajar a familiares y amigos.
Es muy rica y muy sencilla de preparar. También resulta muy económica ya que rinde para muchas porciones.
Les dejo aqui la receta y unas cuantas fotos que tomé yo misma para incluir en el paso a paso...

ROSCA DE PASCUA

ingredientes para la masa:

harina 450gr
manteca 150gr
levadura de cerveza 40gr
azúcar 4 cdas
huevos 2
ralladura de limón
leche 8 cdas
agua de azahar 1 cda
sal cdta

para decorar:

crema pastelera 
1 huevo para pincelar
mermelada de damasco

ingredientes para la crema pastelera:

leche 300 cc
azúcar 100 gr
harina 2 cdas
huevos 2
esencia de vainilla 1 cdta

Procedimiento

Diluir la levadura de cerveza en la leche tibia,añadir unas cucharadas de harina y mezclar con cuchara de madera.
Agregar el agua de azahar y la manteca a temperatura ambiente.
Trabajar la preparación con la cuchara. Incorporar el azúcar , la ralladura de limón, la sal, los huevos y el resto de la harina.
Terminar de formar el bollo con las manos.Trabajar la masa hasta obtener un bollo liso. Colocarla en un bol, taparla con una servilleta o si el bol tiene tapa hermética mejor, y dejarla leudar en un lugar tibio.

Fotos del paso a paso...




Cuando la masa haya duplicado su volúmen, volver amasar para desgasificar.
Luego darle forma a la rosca, puede ser haciendo un cilindro y unirla por los extremos o perforar el centro de la masa y estirar poco a poco dándole forma .
Yo preferí usar un molde de tartera savarín, para que al leudar nuevamente no se una el centro y conserve su abertura.
El molde debe estar previamente enmantecado y enharinado y luego colocar la rosca y dejar leudar en un lugar tibio.
Otra opción es armar la rosca y acomodarla sobre una placa también previamente enmantecada y enharinada y colocar en el centro un cortapasta también enmantecado y enharinado, o envuelto en papel de aluminio.
Dejar leudar nuevamente.




Mientras tanto preparar la crema pastelera...

Mezclar en un recipiente el azúcar , los huevos y la harina. Agregar de a poco la leche caliente e incorporar la esencia de vainilla.
LLevar a fuego moderado y revolver con un batidor de alambre hasta que rompa el hervor.
Retirar y dejar enfriar...

Luego colocar la crema pastelera en una manga y decorar a gusto. También se puede usar una cuchara y cubrir la rosca con la crema en forma abundante , en caso que no quieran usar manga.Queda muy rica también asi. De hecho la crema pastelera resulta más suave.

Una vez todo listo a decorar...



Como muestra la fotografía, además decoré con tres gajos de higos en almíbar que tenía para darle un toque de color.
Ese dulce de higos casero, es un dulce que preparó mi amiga Elsy y me regaló este verano.
Son higos en almíbar , cosechados de su propio árbol que tiene en su jardín. Es realmente exquisito.

Consejos...

Uno, muy importante , es antes de llevarla al horno pincelar con huevo, sólo los bordes de la masa .
No pincelar con huevo batido la crema pastelera para evitar que se agriete en el horno.
No pintar con huevo la rosca antes de colocarle la crema pastelera, porque ésta se resbalaría.
La masa no debe quedar muy floja, porque no aguantaría el peso de la crema pastelera, ni muy dura porque sería una textura muy seca.


Luego cocinar en horno moderado durante 35 minutos aproximadamente, hasta que la masa se dore.






Retirar y pincelar con mermelada de damasco para darle brillo.
Si se desea se puede espolvorear con azúcar granella



Y finalmente decorar a gusto!!




Mucha suerte con la receta y espero la disfruten en familia o con amigos!

Quiero darles la Bienvenida a mi Cocina Mágica

 Y compartir con ustedes este espacio que así comienza


Gracias por visitar este Blog, para contarles que además de recetas y consejos prácticos, estaré escribiendo un poco más acerca de mí.
Espero poder darles una cuota más de inspiración para que sus preparaciones sean maravillosas, no sólo por aspecto ,técnica y sabor del plato, sino porque hayan puesto lo mejor de ustedes que tienen para dar, su Magia personal.

                                 Aquí les presento...
                                                                   La Cocina Mágica !!

                                                                        de Sanny


Mi historia...


    Recuerdo que no alcanzaba la mesa de la cocina aún, pero subida a un banquito de madera tocaba la fresca y suave harina que se escapaba entre mis dedos.
Sobre una mesa de madera ,como se usaba antes...mi abuela amasaba y yo daba mis primeros ensayos culinarios.
Siempre me atrajo todo lo relacionado con la cocina pero aún asi, nunca me dediqué profesionalmente a ello,estudiando o haciendo cursos. Creo que lo llevo en el alma, es una pasión que ligada a recuerdos felices de mi infancia son evocados al deleitarme con sabores,aromas típicos de la cocina casera.
   Y esto es lo que comparto hoy con ustedes...
Mi abuela materna llego de europa a la Argentina en barco por el año 1928.Durante esa época los inmigrantes recién llegados al puerto de Buenos Aires desembarcaban y allí esperaban ser empleados para distintos trabajos.
Mi abuela tuvo la dicha de ser empleada por Doña Petrona C.de Gandulfo para trabajar en actividades domésticas en su hogar.
Tras lograr su mayoría de edad, mi abuela se retiró de la casa creando su propio emprendimiento. Así pues, heredé el libro de D. Petrona con su tapa de tela , sus letras doradas y sus hojas amarillas.
Pero lo que más guardo como tesoro, son los cuadernos escritos a mano por mi madre,donde se ocupó de registrar recetas antiguas de mi familia, esas que pasan de boca en boca y muchas de ellas, de la región de Italia,donde nació mi padre.
LLevo dentro de mi ,una alquimia exquisita de orígenes europeos. Nací en Argentina y amo mi país porque eso me enseñaron.
En mi hogar siempre se cocinaron recetas típicas de mi país, y sobre todo en cada fecha Patria, nunca faltaron los pastelitos de membrillo, las empanadas y los asados con amigos.




  Es mi deseo que a partir de este momento puedan encontar recetas y consejos útiles, compartir sus experiencias conmigo e intercambiar ideas.
Este no es un espacio académico, sino un sitio donde seguir aprendiendo juntos las maravillosas recetas mágicas de nuestra cocina.

                                                                                           Sanny